Guía de Francia

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Tournedos Rossini

Ingredientes
  • 50g/2onzas Mantequilla
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 4 rebanadas de pan blanco, cortando los bordes
  • 4 Tournedos de Carne Filete Mignon (Tournedos)
  • Sal y pimienta Negra
  • 50g/2onzas 4 rebanadas de Foie Gras crudo
  • 2 cucharadas de Porto
  • 1 cucharada de Brandy
  • 1 cucharada de Madeira
  • 2 trufas frescas negras, en rodajas finas
  • 190ml/6fl.onzas. Caldo de res
Preparación:

1. Precalentar el horno.

2. Cortar las rebanadas de pan en círculos un poco más grandes que la circunferencia de los tournedós. Luego calentar la mitad de la mantequilla y un poco de aceite en un sartén, agregar el pan y freír hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre papel de cocina y poner en un plato para servir.

3. Mientras tanto, calentar la mantequilla y el aceite restante en otro sartén grande. Sazonar la carne con sal y pimienta y agregar al sartén y cocer durante 3 minutos por cada lado. Retirar del sartén con unas pinzas, colocar cada uno sobre el pan frito y colocar al horno para mantener caliente.

4. Añadir el foie gras al sartén y cocer durante 1 minuto por cada lado, dependiendo de su grosor. Retirar del sartén con unas pinzas, colocar una porción en cada tournedos y poner nuevamente al horno para mantener caliente.

5. Agregar el porto, el brandy y Madeira a la cacerola y hervir, removiendo los pedazos en el fondo de la cacerola y hervir hasta que reduzca a la mitad.

6. Agregar el caldo y las trufas en rodajas, llevar de nuevo a hervir y mantener hirviendo durante unos 5 minutos.

Para servir - Verter la salsa sobre la parte superior de la tournedos.


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