Guía de Francia

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Topinambours en Daube

Ingredientes:
  • 675g / 1 1/5libras alcachofas, peladas y cortadas en rebanadas finas
  • Una cebolla finamente picada
  • Un diente de ajo, molido
  • 25g/1onza Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 300ml/10onzas Vino blanco o vegetal stock
  • 300ml/10onzas Agua
  • Una Bouquet Garni
  • Sal y Pimienta
  • Una cucharada de puré de tomate
  • ¼ cucharita Azúcar
Preparación:

1. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola. Añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer suavemente hasta que esté blanda y transparente.

2. Subir el fuego, agregar la alcachofa y dorar rápidamente todos los lados.

3. Añadir vino, agua, sal, pimienta y el ramito de hierbas aromáticas. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

4. Añadir el puré de tomate y azúcar y cocinar, sin tapar, durante 10 minutos a fuego medio para reducir el líquido. Servir bien caliente.


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