Guía de Francia

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Riñones a la jardinera

Ingredientes
  • 350g/12onzas zanahorias, cortadas en rodajas delgadas
  • 225g/8onzas Nabos, cortados en rodajas delgadas
  • Una cebolla, reducido a la mitad y en rodajas
  • 100g/4onzas Frijoles franceses, rematado y sin cola
  • 50g/2onzas Mantequilla
  • 675g / 1 1/2libras Riñones de ternero, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • Sal y pimienta Negra
Preparación:

1. Colocar las verduras preparadas en una cacerola, cubrir con agua, añadir sal hasta que hierva. Cocine durante 3 minutos, luego escúrralos bien, reservando el líquido de cocción.

2. Calentar 25g/1onza mantequilla en un sartén. Añadir las verduras, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén cocidos, girando varias veces durante la cocción.

3. Mientras tanto, cubrir los riñones con la mitad de la harina, sacudiendo para eliminar cualquier exceso de harina. Calentar la mantequilla restante en un sartén y freír los riñones en 5,6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con sal y pimienta.

4. Colocar las verduras en un plato caliente, encima de los riñones y mantener caliente.

5. Añadir la harina restante al sartén y cocinar por 2 minutos, removiendo. A continuación, añadir poco a poco 300ml/10 onzas del líquido de cocción reservado y hervir, removiendo constantemente, hasta que estén bien mezclados.

6. Añadir el puré de tomate y sazonar al gusto.

7. Para servir: verter la salsa sobre los riñones y las verduras y servir inmediatamente.


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