Guía de Francia

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Puré de Clamart

Ingredientes:
  • 450g/1libra guisantes congelados
  • 50g/3onzas Mantequilla
  • 120ml / 4onzas Caldo de pollo fresca
  • ½ cebolla, finamente picada
  • Sal y Pimienta
  • 200g/7onzas Patatas
Preparación:

1. Cubrir los guisantes con agua fría y llevar a ebullición. Escurrir los guisantes y volver a la cacerola con la mantequilla, el caldo de pollo, la cebolla y la sal y pimienta al gusto. Cubrir la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos y han absorbido la mayor parte del líquido.

2. Poner puré de guisantes y el líquido en una licuadora o pasar por un tamiz.

3. Mientras tanto, pelar y cortar finamente las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir, luego hacer puré usando una licuadora o pasar a través de un tamiz. Colocar en un tazón grande.

4. Añadir poco a poco el puré de guisantes con el puré de patata en el plato, un poco a la vez, batiendo enérgicamente. Dejar de añadir la mezcla de puré de guisantes, una vez que la mezcla deje de tener su forma.

5. Sazonar con más sal y pimienta negra recién molida si es necesario. Mantener caliente hasta que esté listo para servir. Alternativamente, si desea preparar el plato con anticipacion, cubrir el recipiente y cubrir con un trapo de cocina hasta 15 minutos. Calentar antes de servir.


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