Guía de Francia

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Pollo en Muscadet

Ingredientes:
  • 50g/2onzas Mantequilla
  • Una cucharada de aceite
  • 1.6kg/3-1/2libras pollos para el horno
  • Una cebolla grande, cortada en rebanadas finas
  • 350g/12onzas zanahoria, cortada en rebanadas finas
  • Una cucharada de hojas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra
  • Una hoja de laurel
  • 300ml/10onzas de líquido. Muscadet
  • 300ml/10onzas de líquido. Caldo de pollo fresco
  • 350g/12onzas champiñones boton
  • 3 Yemas de Huevo
  • Nuez moscada recién rallada
Preparación:

1. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla o sartén, añadir el pollo y freír unos minutos en ambos lados. Retirar del sartén y separar.

2. Colocar mitad de la cebolla y la zanahoria en la olla. A continuación, poner el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la parte superior. Cubrir con el resto de las cebollas y zanahorias.

3. Añadir la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta y verter el caldo y el vino; este debe cubrir al pollo. Añadir más caldo si es necesario. Llevar a ebullición, cubrir y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

4. Añadir los champiñones y voltear el pollo. Continuar con la olla tapada, a fuego lento, por 30 minutos.

5. Al final del tiempo de cocción, colocar el pollo en un plato de servir. Levantar las verduras con una espumadera, retirar la hoja de laurel y poner las verduras alrededor del pollo. Mantener caliente.

6. Regresar la olla al fuego fuerte y hacer hervir rápidamente durante 5 - 8 minutos.

7. Mientras tanto, derretir la mantequilla restante en un sartén y freir ligeramente los champiñones que sobran. Espolvorear sobre el resto de verduras alrededor del pollo. Mantener caliente.

8. En un tazón batir las yemas de huevo junto con la nuez moscada. Añadir un poco del líquido de cocción de los huevos, mezclar bien y luego llevarlo al sartén. Retirar del fuego y revolver. Finalmente remover la salsa hasta que sea uniforme.

9. Para servir - esparcir un poco de la salsa sobre el pollo y servir el resto aparte en una salsera.


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