Guía de Francia

GUÍA DE FRANCIA

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Francia Travel Guide

Cassoulet

Ingredientes
  • 800g/28onzas Frijoles secos Haricots Blancos, pre-remojados durante la noche y escurridos
  • 2 cucharadas de grasa de ganso
  • 1kg/2.2lb Vientre de cerdo con corteza
  • 225g/8onzas tomates picados.
  • 200g/7onzas zanahorias en rodajas.
  • 2 cebollas, salpicadas de dientes de 6 de cada conjunto
  • Una Bouquet Garni
  • 4 dientes de ajo, cortados a la mitad
  • Sal y pimienta Negra
  • 4 piezas y conservas de pato o ganso (confitado)
  • 675g/1-1/2lb Salchichas Toulouse
Preparación:

1. Poner los frijoles en una olla grande, cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Escurrir bien y reservar.

2. Mientras tanto, calentar la grasa de ganso o de manteca en una cacerola grande. Agregar la carne de cerdo que ha sido cortada en cubos y dorar por todos lados.

3. Agregar las zanahorias y los tomates y cocinar durante 5 minutos, revolviendo.

4. Agregar los frijoles escurridos, ramillete de hierbas, ajo, sal, pimienta, cebolla y corteza de cerdo cortada en tiras. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento por aproximadamente 1-1.5 horas.

5. Precalentar el horno a 170C, 325F, Dorar las salchichas en un poco de grasa.

6. Agregar el confit de pato o de ganso y las salchichas doradas a la cazuela, empujando hacia abajo en los frijoles. Luego, colocar la cazuela al horno y cocinar por 2 horas más, sin cubrir, empujando la corteza que se formara al hornear hacia abajo, con una cuchara de madera, varias veces durante el período de cocción (usualmente seis veces). Servir caliente asegurándose de que en cada plato haya un pedazo de cada tipo de carne. Esta es una comida unica.

Este plato puede ser preparado con mucha anticipación y ser recalentado o congelado para un uso futuro.


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