Guía de Francia

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Calamares a la Provenzal

Ingredientes:
  • 1kg/2.2libras de calamar
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo
  • 275g/10onzas tomates, cortados en octavo
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 Bouquet Garni
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • Sal y pimienta Negra
  • 300ml/10 onzas. Vino blanco seco
  • 300ml/10onzas de agua
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
Preparación:

1. Preparar el calamar agarrando el cuerpo con una mano y la cabeza y tentáculos con la otra. Separar con firmeza. Cortar los tentáculos de la cabeza. Desechar la cabeza, vísceras y la bolsa de tinta y lavar las partes principales y los tentáculos de fondo, tanto dentro como fuera, en agua fria. Luego secar en papel de cocina y cortar en tiras finas.

2. Calentar el aceite en un sartén, añadir los calamares y la cebolla, saltear hasta que se dore.

3. Añadir los tomates, bouquet garni, clavo de olor entero, puré de tomate, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

4. Retire el bouquet garni y los dientes de ajo, desechar los trozos de calamar y poner en un plato caliente. Mantener caliente.

5. El caldo debe tener un espesor medio. Si parece demasiado líquido, seguir hirviendo hasta espesar.

6. Para servir - Verter la salsa sobre los calamares y espolvorear con la albahaca picada y el perejil. Servir muy caliente.


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