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Topinambours en Daube
Ingredientes:
- 675g / 1 1/5libras alcachofas, peladas y cortadas en rebanadas finas
- Una cebolla finamente picada
- Un diente de ajo, molido
- 25g/1onza Mantequilla
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 300ml/10onzas Vino blanco o vegetal stock
- 300ml/10onzas Agua
- Una Bouquet Garni
- Sal y Pimienta
- Una cucharada de puré de tomate
- ¼ cucharita Azúcar
Preparación:
1. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola. Añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer suavemente hasta que esté blanda y transparente.
2. Subir el fuego, agregar la alcachofa y dorar rápidamente todos los lados.
3. Añadir vino, agua, sal, pimienta y el ramito de hierbas aromáticas. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4. Añadir el puré de tomate y azúcar y cocinar, sin tapar, durante 10 minutos a fuego medio para reducir el líquido. Servir bien caliente.
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