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Grenouilles au Riz
Ingredientes:
- 225g/8onzas espinacas, finamente picada.
- Una ramita de apio finamente picado
- Un diente de ajo, molido.
- 2 cebollas
- Una zanahoria picada
- 7 cucharadas de Aceite de Oliva
- 900g/2libras piernitas de rana preparadas
- Sal y Pimienta
- 50g/2onzas Mantequilla
- 300g/11onzas Arroz grano largo
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 1L/2pintas de caldo de pollo caliente
- Una cucharada de perejil fresco, picado
- Tres cucharadas de parmesano rallado
Preparación:
1. Cortar una de las cebollas. Calentar 3 cucharadas de aceite en un sartén, agregar la espinaca, el apio, ajo, cebolla y zanahoria y freír a fuego lento durante 5 minutos.
2. Añadir las piernas preparadas de rana y un poco de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, añadir un poquito de agua hervida si es necesario.
3. Mientras tanto, cortar la cebolla restante en rodajas finas. Calentar el aceite restante y la mitad de la mantequilla en una cacerola. A continuación, agregar las rodajas de cebolla y cocer a fuego lento hasta que esté blanda y transparente.
4. Añadir el arroz a la cebolla y cocinar, removiendo, por 2 minutos.
5. Aumentar el fuego, añadir el vino y hervir con rapidez hasta que la mayoría del vino se haya evaporado.
6. Poco a poco, añadir el caldo y sal, mezclar bien, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo.
7. Agregar la pimienta, el perejil, el resto de la mantequilla y el queso parmesano y mezclar bien.
8. Para servir -Colocar el arroz caliente en un plato. Hacer un hoyo en el centro y verter la mezcla de las piernitas de rana. Servir de inmediato.
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