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Calamares a la Provenzal
Ingredientes:
- 1kg/2.2libras de calamar
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo
- 275g/10onzas tomates, cortados en octavo
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 Bouquet Garni
- 1 cucharada de puré de tomate
- Sal y pimienta Negra
- 300ml/10 onzas. Vino blanco seco
- 300ml/10onzas de agua
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de albahaca picada
Preparación:
1. Preparar el calamar agarrando el cuerpo con una mano y la cabeza y tentáculos con la otra. Separar con firmeza. Cortar los tentáculos de la cabeza. Desechar la cabeza, vísceras y la bolsa de tinta y lavar las partes principales y los tentáculos de fondo, tanto dentro como fuera, en agua fria. Luego secar en papel de cocina y cortar en tiras finas.
2. Calentar el aceite en un sartén, añadir los calamares y la cebolla, saltear hasta que se dore.
3. Añadir los tomates, bouquet garni, clavo de olor entero, puré de tomate, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
4. Retire el bouquet garni y los dientes de ajo, desechar los trozos de calamar y poner en un plato caliente. Mantener caliente.
5. El caldo debe tener un espesor medio. Si parece demasiado líquido, seguir hirviendo hasta espesar.
6. Para servir - Verter la salsa sobre los calamares y espolvorear con la albahaca picada y el perejil. Servir muy caliente.
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